Os tachos industriais são equipamentos fundamentais para a produção em larga escala de doces e produtos pastosos. Fabricados integralmente em aço inoxidável AISI 304, esses equipamentos combinam tecnologia, durabilidade e eficiência em um único sistema, transformando a produção artesanal em processos de alta performance.
Estrutura e Design Sanitário
Os tachos modernos apresentam uma estrutura cilíndrica vertical com fundo semiesférico, um design que otimiza a distribuição de calor e facilita a limpeza completa do equipamento. O fundo arredondado é especialmente importante, pois evita o acúmulo de resíduos e garante higiene máxima durante o processamento.
Os acabamentos são critérios determinantes para a qualidade do produto final. Geralmente, o exterior apresenta um acabamento brilhante especial, enquanto o interior conta com um acabamento escovado sanitário. Essa atenção aos detalhes garante conformidade com os mais altos padrões de higiene alimentar e exigências da ANVISA.
A sustentação é feita por uma estrutura robusta (viga "U" enrijecida), que proporciona estabilidade. Essa robustez permite que o calor seja distribuído de forma completamente homogénea, evitando que o doce queime ou grude no fundo do equipamento.
Sistemas de Aquecimento: Vapor, Gás ou Elétrico
A escolha do sistema de aquecimento deve ser feita com base na infraestrutura disponível na sua fábrica:
Aquecimento a Vapor: É o sistema mais comum em laticínios. Utiliza vapor de caldeira com controles completos (válvula de segurança, manómetro e purgador). A camisa de vapor é dimensionada para um aproveitamento eficiente do calor.
Aquecimento a Gás: Utiliza fogo direto através de fogareiro a gás liquefeito (GLP), com uma camisa dupla que funciona como banho-maria com óleo térmico. É ideal para operações que já possuem rede de gás.
Aquecimento Elétrico: Utiliza resistências blindadas em aço inox com termóstato digital. Modelos avançados contam com camisas triplas e isolamento em lã de rocha, maximizando a eficiência energética.
Sistema de Agitação Inteligente
O coração do tacho é o seu sistema de agitação. O agitador tipo âncora é acoplado a um motorredutor dimensionado para a densidade de cada mistura.
Os raspadores, fabricados em teflon resistente a altas temperaturas, garantem "zero contaminação". Alguns modelos contam com até 5 raspadores estrategicamente posicionados, assegurando que nenhuma porção do doce fique estagnada. Um diferencial importante é o inversor de frequência, que permite controlar a velocidade da agitação conforme a fase de cozimento.
Segurança e Operação
Para garantir uma operação segura e eficiente, o equipamento inclui:
Tampa e Exaustor: Tampa bipartida para fácil acesso e exaustor para remoção de vapores e humidade.
Sistema de Basculamento: Alavanca lateral com travas de segurança que permite inclinar o equipamento para descarga e limpeza sem riscos.
Acessórios de Controlo: Válvula de segurança, manómetro, purgador e painel de controlo com botões de emergência.
Capacidades e Aplicações
Os tachos industriais atendem desde pequenos produtores até grandes indústrias, com capacidades nominais que variam de 50L a 500L. É importante lembrar que a capacidade útil corresponde a cerca de 50-60% da nominal, garantindo espaço para agitação e evaporação.
Principais aplicações:
Doce de leite e brigadeiros;
Geleias e compotas;
Requeijão e cremes;
Goiabada e marmelada;
Molhos e caldas;
Açúcar mascavo e melado.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Qual é a diferença entre um tacho a gás e um tacho elétrico?
O tacho a gás utiliza fogo direto e é excelente para aquecimento rápido em locais com rede de gás. O tacho elétrico oferece um controlo de temperatura mais fino via painel digital, sendo ideal para produtos sensíveis ao calor.
O tacho industrial pode ser utilizado para produtos salgados?
Sim. Devido ao sistema de agitação constante e construção em aço inox, são perfeitos para molhos, recheios de salgados e cremes, evitando que o produto agarre no fundo.
Como devo higienizar o meu tacho industrial?
A limpeza é simples devido ao aço inox AISI 304 e ao fundo arredondado. Use água e sabão neutro. O sistema basculante facilita o escoamento total da água após a lavagem.
Resumo das Características Técnicas
Aspecto
Características
Material
Aço inoxidável AISI 304 (Sanitário)
Formato
Cilíndrico vertical com fundo semiesférico
Capacidades
50L até 500L (Útil: 50-60% da nominal)
Aquecimento
Vapor, Gás ou Elétrico
Agitação
Motorredutor com raspadores em teflon
Segurança
Válvula de segurança, manómetro e botão de emergência
