A pasteurização é o processo mais crítico na produção de laticínios. Para pequenos e médios produtores que buscam conformidade com a legislação sanitária sem abrir mão da qualidade artesanal, o Pasteurizador Lento (ou Tanque de Pasteurização a Baixa Temperatura) é o equipamento ideal. Fabricado em aço inoxidável AISI 304, ele garante a eliminação de microrganismos patogênicos enquanto preserva as características organolépticas do leite.
O Processo de Pasteurização Lenta
Diferente dos sistemas industriais de fluxo contínuo (HTST), o pasteurizador lento trabalha em batelada. O processo consiste em aquecer o leite até uma temperatura específica (geralmente entre 63°C e 65°C) e mantê-lo nessa temperatura por 30 minutos. Em seguida, realiza-se o resfriamento rápido para 4°C a 5°C.
Este método "suave" é preferido por produtores de queijos finos e iogurtes artesanais, pois agride menos as proteínas do leite e preserva melhor o sabor natural, resultando em um produto final de qualidade superior.
Estrutura e Design Sanitário
Nossos pasteurizadores são projetados seguindo rigorosas normas de higiene:
Aço Inox AISI 304: Material obrigatório para contato com alimentos, garantindo zero corrosão e facilidade de limpeza.
Camisa Dupla ou Tripla: O equipamento possui paredes duplas. No espaço entre elas, circula a água quente/vapor para aquecimento e, posteriormente, a água gelada para o resfriamento. Isso evita o contato direto da fonte de calor com o leite, prevenindo a queima do produto.
Isolamento Térmico: Uma camada de poliuretano expandido ou lã de rocha garante que a temperatura se mantenha estável durante os 30 minutos de retenção, economizando energia.
Controle Preciso e Agitação
A eficiência da pasteurização lenta depende de dois fatores cruciais:
Controle de Temperatura: Equipados com painéis digitais e sensores PT-100 de alta precisão, o sistema controla automaticamente os ciclos de aquecimento, manutenção e resfriamento, emitindo alertas visuais ou sonoros ao final do processo.
Agitação Suave: Um agitador mecânico dimensionado especificamente para leite garante que a temperatura seja homogênea em todo o tanque. A agitação é lenta para evitar a quebra excessiva dos glóbulos de gordura, o que poderia prejudicar a qualidade de queijos e manteigas.
Aplicações Principais
O pasteurizador lento é versátil e fundamental para a produção de:
Leite pasteurizado tipo A e B (para venda em garrafas/saquinhos);
Queijos artesanais e frescos (Minas, coalho, ricota);
Iogurtes e bebidas lácteas;
Cremes e manteiga pasteurizada;
Calda base para sorvetes.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Qual a vantagem do pasteurizador lento sobre o industrial rápido?
O método lento preserva melhor as estruturas do leite, garantindo mais sabor e melhor rendimento na fabricação de queijos artesanais. É também um equipamento de menor custo inicial e manutenção mais simples para pequenas indústrias.
Preciso de uma caldeira para usar o pasteurizador?
Depende do modelo. Existem versões com aquecimento elétrico (resistências que aquecem a água da camisa) para capacidades menores, e versões a vapor para capacidades maiores, que necessitam de caldeira.
Como é feita a limpeza do pasteurizador?
Devido ao acabamento sanitário e cantos arredondados, a limpeza é simples, utilizando detergentes alcalinos e ácidos próprios para laticínios, seguido de sanitização. Muitos modelos já vêm preparados para sistemas de limpeza CIP (Clean-In-Place).
Resumo das Características Técnicas
Aspecto
Características
Material
Aço Inoxidável AISI 304 (Sanitário)
Ciclo Típico
Aquecimento 65°C (30 min) -> Resfriamento 4°C
Capacidades Comuns
100L a 2.000L por batelada
Sistema Térmico
Camisa dupla para circulação de água quente/fria
Controle
Painel digital com termostato e temporizador
Agitação
Motorredutor de baixa rotação com pás em inox
